A Gomes da Costa indica três receitas com palmito açaí: Hambúrguer de palmito; Salada de Trigo, Palmito e Raspas de Laranja e Empada de palmito.
O palmito açaí, da Gomes da Costa, foi eleito o melhor da sua categoria pela associação PROTESTE, entre as marcas avaliadas. O ranking foi publicado na edição de junho da revista da PROTESTE. O produto da Gomes da Costa recebeu 5 estrelas em todos os critérios: Rotulagem (avalia se as informações obrigatórias por lei estão presentes e legíveis); Higiene (avalia condições de manipulação e conservação, além da presença de micro-organismos patogênicos); Características sensoriais e legislação; pH (acidez); e Análise sensorial (aspecto, sabor, textura, cor e aceitação dos consumidores).
Confira abaixo o passo a passo do preparo das receitas. Créditos das fotos: Gomes da Costa/Divulgação.
HAMBÚRGUER DE PALMITO
Preparo: 25 min.
Rendimento: 4 porções
Ingredientes
- 1 pão francês amanhecido (50g)
- 3 colheres (sopa) de azeite (45ml)
- 2 colheres (sopa) de cebola picada (40g)
- 1 colher (sopa) de salsa picada (5g)
- 1 ovo (60g)
- 1 vidro de Palmito Açaí Picado Gomes da Costa, escorrido (300g)
- Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de Preparo
- Rale o pão na parte grossa do ralador. Regue com o azeite e misture.
- Acrescente a cebola, a salsa, o ovo e o Palmito Gomes da Costa bem picado. Misture após cada adição. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Unte as mãos com óleo ou azeite e molde os hambúrgueres com cerca de 9 cm de diâmetro.
- Frite-os em frigideira antiaderente regada com azeite, de maneira que dourem dos dois lados.
- Sirva em seguida.
Dica do Chef
- O pão deve estar duro para serem ralados facilmente.
- Se preferir unte a frigideira antiaderente com um fio de azeite.
Variação
Acrescente à massa queijo parmesão ralado.
SALADA DE TRIGO, PALMITO E RASPAS DE LARANJA
Preparo65 min.
Rendimento3 porções
Ingredientes
Molho:
- 1/3 xícara (chá) de suco de laranja (80ml)
- Meia xícara (chá) de uvas passa escuras (75g)
- 2 colheres (sopa) de azeite (30ml)
- 2 colheres (sopa) de mostarda (30g)
- 1 pitada de açúcar
- 1 colher (chá) de raspas de laranja
- Sal a gosto
Salada:
- 2 xícaras (chá) de trigo em grão cozido (340g)
- Meia xícara (chá) de alho poró cortado em rodelas finas (50g)
- Meia embalagem de Palmito Açaí Tolete Gomes da Costa, cortado em tiras (150g)
Modo de Preparo
Molho:
- Numa panela pequena junte o suco de laranja e as passas. Tampe a panela e leve ao fogo brando até ferver. Desligue e reserve.
- Numa tigela grande, junte o azeite, a mostarda, o açúcar, as raspas e o sal. Misture bem e reserve.
Salada:
- Na tigela onde foram misturados os temperos, acrescente o trigo morno e as passas com o suco de laranja. Misture bem.
- Acrescente o alho poró e o Palmito Gomes da Costa. Misture e leve à geladeira por cerca de 30 minutos.
Geladeira: 30 minutos
Dica do Chef
- O trigo deve ser envolvido no molho ainda morno para que absorva bem o sabor dos temperos.
- Para obter 2 xícaras (chá) de trigo cozido, usamos 1 xícara (chá) não cheia de trigo cru.
- Para o cozimento do trigo: deixe de véspera coberto com água e cozinhe em água abundante por cerca de 1 hora ou até estar macio.
Variação
Substitua o alho poró por cebola picada.
EMPADA DE PALMITO
Preparo: 100 min.
Rendimento: 30 porções
Ingredientes
Massa:
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo (450g)
- Cerca de 1 colher (sopa) de sal
- 1 xícara (chá) de manteiga gelada (200g)
- 2 ovos (120g)
- Cerca de 2 colheres (sopa) de água (30ml)
Recheio:
- 2 colheres (sopa) de óleo (30ml)
- 1 xícara (chá) de alho poró fatiado (120g)
- 1 vidro de Palmito Açaí em Conserva Gomes da Costa (300g)
- 6 colheres (sopa) de ervilha em conserva escorrida (120g)
- 4 colheres (sopa) de azeitona verde picada (52g)
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo (10g)
- 1 xícara (chá) de água (240ml)
- Sal e pimenta do reino a gosto
- Gema para pincelar
Modo de Preparo
Massa:
- Numa tigela junte a farinha e o sal. Acrescente a manteiga cortada em pedaços e misture bem até obter uma farofa.
- Junte o ovo e trabalhe a massa até ficar homogênea (vá juntando água conforme for trabalhando a massa e se for necessário).
- Enrole a massa em filme plástico e mantenha na geladeira por cerca de 30 minutos.
Recheio:
- Aqueça o óleo e refogue o alho poro até murchar.
- Junte o Palmito Gomes da Costa escorrido e picado grosseiramente. Refogue por cerca de 5 minutos em fogo baixo. Junte a ervilha e a azeitona.
- Dissolva a farinha na água e junte ao refogado.
- Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até o recheio ficar cremoso. Tempere com sal e pimenta a gosto. Espere esfriar.
Montagem:
- Retire a massa da geladeira e divida a massa em porções de cerca de 30g. Faça bolinhas com cada porção e reserve 1/3 de cada bolinha. Abra o restante da massa na palma da mão e forre forminhas de empadinha (6 cm de abertura; 2cm de altura e 4cm de base).
- Recheie cada forminha com o recheio de palmito frio.
- Com a massa reservada, faça novas bolinhas, abra na palma da mão e cubra as forminhas. Aperte a massa nas bordas para fechar. Retire o excesso de massa das bordas.
- Pincele a superfície das empadas com a gema batida.
- Distribua as forminhas numa assadeira e leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até ficarem douradas.
Tempo de Geladeira: 30 minutos
Dica do Chef
O recheio não deve “umedecer/molhar/sujar” a borda da massa, senão a massa abre no cozimento.
Variação
Acrescente ao refogado do recheio: frango cozido e desfiado, atum, camarão, etc.
