Créditos: Andrew Ridley
Cogumelos como popularmente conhecidos.
Com características peculiares e únicas de sabor e textura. Sempre bem vindos em saladas, risotos, massas, sopas e tantos outros preparos.
Há milênios, os cogumelos estão presentes nas civilizações egípcia, asiática, romana, grega entre outras.
Nos dias de hoje, os funghis estão presentes na gastronomia contemporânea ao redor do mundo.
Os cogumelos são encontrados em conserva, desidratados em pó e in natura. O ideal é serem consumidos o mais fresco possível. O principal entrave para o seu consumo não ser em maior escala é a pouca informação. Você sabia que os cogumelos são riquíssimos em valores nutricionais, baixo valor calórico, compostos por 90% de água e ainda contêm os minerais potássio e fosfato, além das vitaminas B1, B2, C e D. Perfeito para os dias atuais, em que cada vez mais precisamos ter a consciência da alimentação saudável.
Os cogumelos se adaptam em climas variados, com preferência para o terroir úmido, o que favorece a sua proliferação em meio a natureza e o seu cultivo. Atualmente são mais de 50 mil espécies catalogadas. Os mais tradicionais e conhecidos são champignons de paris, cultivados na França desde o sec XVIII. Atualmente o mais consumido no mundo. Suas características são sabor neutro e suave, com textura aveludada. Portobello, cogumelos silvestres com rico valor nutricional, sabor nutricional, sabor intenso, textura firme e carnuda. Shimeji, cultivado em alta escala em países orientais. Sabor marcante, bastante harmônico em receitas agridoces. Shitake, seu cultivo e peculiar, em troncos de árvores sendo assim não carece de insumos tóxicos. Sutilmente viscoso, perfeito aliado no quesito longevidade. Porcini, muito consumido em toda a europa. Sua textura é lisa e cremosa, absoluta versatilidade no seu preparo. Aos paladares mais exóticos e refinados, dispostos a sair do lugar comum, temos ainda as trufas. São cogumelos que crescem debaixo da terra, em meio às raízes de árvores como carvalhos, salgueiros e nogueiras. De tradição secular, são iguarias raras, desejadas e valorizadas. Agregadora de sabor forte e intenso aos mais sofisticados pratos.
Para preservação e boa aparência dos fughis, borrife vinho branco ou suco de limão. Logo após sua higienização seque-os muito bem. Na hora da compra, escolha os mais polpudos e sem viscosidade ou manchas.
Para seu consumo diário; Azeite de porcini seco. 10g de porcini seco misturado em proporção 250 ml de azeite. Pó de funghi porcini, basta macerar o funghi seco e desidratado. Perfeito para finalizar receitas. Manteiga de funghi, simplesmente bata no mixer 10g de porcini in natura com 100g de manteiga.
Receita:
Entrada – Mil-folhas de cogumelos
2 linguiças toscanas sem pele
1 cebola roxa fatiada
250g de cogumelos variados, picados grosseiramente (shimeji, shitake, champignon paris e portini)
Sal qb
Massa philo (massa folhada) 4 quadrados de 15×15 cm
150g de mussarela de búfala
Pimenta seca vermelha à gosto
Alecrim picado à gosto
Tomilio à gosto
2 colheres de azeite de oliva
Modo de preparo:
Refogue a linguiça, reserve.
Refogue a cebola, até ficar dourada e reserve. Na mesma panela refogue os cogumelos, adicione o sal, alecrim e pimenta. Cubra a massa com a mussarela, a linguiça, os cogumelos e a cebola. Asse em forno preaquecido á 180º C até derreter o queijo e corar a massa.
